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作為一個南方人，以前經常看北方的朋友包餃子，一合一捏，太容易了。等到自己學包餃子，那場面叫一個」慘「，餃子皮這裡漏那裡破，煮出來就成面片湯了，不忍直視。後來，慢慢地多做幾次，就學會了包餃子，自己包的餃子皮薄餡大、口味鮮香，特別好吃，最喜歡的是芹菜牛肉和白菜豬肉餃。 ... 今天玉米分享的就是芹菜牛肉餡的餃子，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！ 芹菜牛肉餃 【準備原料】麥芯粉、牛肉、芹菜、生薑、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、花椒水、花生油。 【製作過程】1、把麵粉放入一個大盆里，撒上一點鹽，再分次倒入涼水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上濕布，醒發30分鐘以上。 ... 2、醒面的同時準備餡料，牛肉剁碎，放適量鹽，再分次倒入花椒水攪打上勁，因為芹菜含有水分，這一步的花椒水無需加太多。 花椒水製作：把花椒清洗乾淨，放溫水裡浸泡半小時，再過濾掉花椒即成。 ... 3、接著加入一點點薑末、生抽、蠔油、胡椒粉、十三香再次攪拌上勁，然後在表面淋入花生油，就不要攪動了，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。 ... 4、取出之後再放入切碎的芹菜，拌勻之後餡料就做好了。 ... 5、接下來開始包餃子，醒好的麵糰再繼續揉一會，搓成長條，分成同等大小的小劑子，按扁，再搟成中間厚周圍薄的餃子皮。 ... 6、接著包上餡料，像這樣包起來兩手一捏，就可以了，別看這個動作簡單，我可學了好久呢。 ...... 7、包好之後開始煮，鍋里放水煮沸，撒一些鹽，再下入餃子，攪一下，防止粘鍋，煮開之後淋入適量涼水，再繼續煮，淋入涼水重複三次，最後一次煮開餃子就熟了。撈出用涼開水沖一下，防止粘連在一起。 ... 8、最後調一個蘸料，放生抽、辣椒油、香醋和蒜泥拌勻，鮮嫩多汁、皮薄餡大的餃子就可以吃了。 ... 玉米飯後總結： 1、麵粉加點鹽，增加麵粉的韌性。 2、肉餡分次打入花椒水或蔥姜水，可使餃子吃起來更加鮮嫩多汁。 3、煮餃子時加少許鹽，增加餃子的味道，煮的過程餃子也不容易破皮。 4、煮好的餃子撈出用涼開水沖一下，防止餃子粘連在一起。 我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點讚或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
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